L'Arte Sincera
della Pizza Pugliese
Dalla terra rossa pugliese fino ai forni della Toscana: combiniamo i tesori artigianali più autentici—come il capocollo riserva di Martina Franca o la fresca burrata sfilacciata—con la sapienza della panificazione artigianale italiana.
Un viaggio gastronomico tra la Puglia e la Toscana.
Pizzeria Giammetta nasce da un desiderio semplice ma rigoroso: ricreare a Bientina i profumi originari delle pizzerie di provincia pugliesi. Non cerchiamo la moda passeggera: i migliori impasti nascono da una rigorosa maturazione di 48 ore e da farine macinate a pietra.
Per guarnire le nostre creazioni selezioniamo produttori artigianali pugliesi d'eccellenza. Ogni goccia di olio extravergine proviene da olivi monumentali del Gargano, spremuto a freddo per preservarne la piccantezza erbacea e il carattere franco.
48 Ore
Lievitazione Naturale dell'Impasto
100%
Olio EVO Pugliese Monocultivar
"La pizza non è un gioco, è trasparenza. Non mascheriamo difetti con salse grasse: pomodori biologici campani, mozzarelle fresche scolate a mano e un filo di legno nel forno."
— Lo Staff Giammetta
L'Origine della Leggerezza
Tutto parte dal profumo e dalla scomposizione degli amidi
48 Ore di Calma
Niente fretta. Lasciamo l'impasto a riposare in celle a temperatura controllata per un minimo di due cicli lunari interi. Questo rende i carboidrati digeribili al 100%.
Idratazione al 72%
Un quantitativo altissimo d'acqua purissima di sorgente. Genera alveolature enormi, cornicioni spumosi definiti in gergo 'a canotto' ed una morbidezza interna impareggiabile.
Cottura 450°C a Legna
Il calore primordiale sprigionato solo da ceppi di faggio e quercia toscani essiccati. 60-90 secondi di shock termico per intrappolare i vapori aromantici all'interno dei cornicioni.
Farine Macinate a Pietra
Utilizziamo grani italiani semi-integrali di Tipo 1 non depauperati. Conserviamo il germe del grano interno, garanzia di croccantezza naturale e fragranze di pane antico.
Materia Prima Senza Compromessi
Oli di frantoio a crudo, formaggi freschi di latte intero delle murgie, e salumi stagionati in microclimi boschivi. Clicca sui nostri pilastri per scoprire la loro storia genuina.
Capocollo Riserva di Martina Franca
Curato tradizionalmente con vino cotto locale e marinato con erbe selvatiche delle murgie, poi affumicato al naturale con legno di quercia di fragno. Unico, profondo, dal sapore nobile ed elegante a crudo sulla pizza.
Il Salone Storico
Accomodati tra le storiche mura in mattone sabbiato a vista, archi in pietra toscani e divanetti accoglienti in pelle color cuoio. Un rifugio intimo dove vedere il fumo odoroso del forno a legna sprigionarsi liberamente a pochi passi dal tuo tavolo.
Il Dehor Estivo sulla Piazza
Respira la freschezza delle serate bientinesi cenando direttamente nella tranquilla cornice di Piazza dell'Unità. Sotto ombrelloni in tela grezza, tra piante aromatiche fresche, perfetto per sorseggiare la nostra birra artigianale biologica pugliese.
Prenota un Tavolo Online
Esclusiva accoglienza e tavoli pronti a Bientina
Le Recensioni di chi ci conosce
"La pizza 'La Giammetta' è commovente. Quella cipolla caramellata unita alla burrata fresca pugliese sposa benissimo il sapore toscano. Pasta leggerissima, non ti appesantisce affatto."
"Servizio asporto rapidissimo e ordinazione online impeccabile. La pizza arriva caldissima, l'impasto è morbido al centro e fragrante sul cornicione. Una delle migliori pizzerie in assoluto."
"Un connubio pazzesco tra le cime di rapa baresi e la salsiccia artigianale toscana grezza. Si sente la cura maniacale delle materie prime pugliesi esportate con orgoglio. Da provare assolutamente!"